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| 菜香得意 | |
| 所在城市 | 上海 |
| 所在类目 | 酒店餐厅 |
| 联系电话 | 021-63511572 |
| 详细地址 | 黄浦区天津路479号(近浙江路) 邮编： |
| 网站网址 | |
| 简介说明 | 得意小厨的上海小菜走的都是最家常的路线，什么响油鳝丝、特色红烧肉、锅贴、雪菜小黄鱼全都是从小就吃惯了的家里桌头菜。先来说说这道响油鳝丝，南方人对鳝鱼是情有独衷的，拿它做菜、煲汤都是很经常的事情，响油鳝丝也算是上海本帮菜式的代表之一了。菜一端上来就能看出本帮菜的特点——浓油赤酱，香、软、肥、浓，重油、重酱色、重甜，色女尝了一口果然名副其实，软软滑滑的鳝丝津在重重浓油里，被滚得色泽闪亮，鲜味传遍了味蕾的每个地方，让嘴巴里的味道立刻就浓郁了起来。 这里的锅贴叫做锅贴王，自然有它的王者之气，色女这次就摸进了他家的厨房中的来一窥奥秘，原来是要先将猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可大快朵颐了，吃起来汁水四溢，又热又烫，十分惬意。 |
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| 相关单位 | 爱芬食品（北京）有限公司上海分公司 联帮高桥德记餐饮服务社 绿舟别墅(Green Boat Villa) BBQ 比比客（虹梅店） 赤坂亭日式烧肉·法式铁板烧 上海绿捷快餐有限公司 小肥羊（普陀店） 上海市劳动模范度假村 胡同里 Brix 12 十二时芬(永新店) |
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