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| 顺德大公鸡 | |
| 所在城市 | 广州 |
| 所在类目 | 酒店餐厅 |
| 联系电话 | 020-87539919 |
| 详细地址 | 天河区黄埔大道西668号赛马场内 邮编： |
| 网站网址 | |
| 简介说明 | 在顺德、深圳、江门、东莞分别开店的“顺德大公鸡”酒楼，现在开到广州跑马场来了。以“顺德大公鸡”为名字，十分醒目，据说这是为了让客人一见就难忘，而且大公鸡是每天一大早啼叫让人起床的，喻意全体员工要勤奋工作。据说在顺德的总店，由于客人都是熟客，因此并没有设菜牌，大家即兴点什么菜就什么菜，吃得十分欢快。 在跑马场店里，很多菜式都延续了顺德当地的口味和制作标准，例如生炒菜远，均在从化温室农场订购，无公害且一年四季保持质量，只选菜远，一般1斤菜只能用到2~3两，只选取从菜花到第3节那么长，确实精益求精。豆腐也是自制，选用一级黄豆用鸡蛋清凝固，不加添加剂，豆腐嫩滑得来豆香十足。 必试招牌菜 大盘鱼虾蟹(198元)：顺德农家做法喜欢把鱼、虾、蟹等用一个大镬煮在一起，这里就采用了这个方法，一镬就有半斤海虾、1斤花蟹、1斤白贝和一条4斤重的缩骨水库大鱼，加入胡椒粒提鲜，鲜美滋味无与伦比，适合4~6人享用。最特别在那条缩骨鱼，是一级缩骨，即原本4斤重的鱼有50厘米长，现在却缩成了25厘米，骨关节连贯，可以整条放进镬中蒸煮，若是普通鱼就因为太长而不可能。这缩骨鱼是自然缩骨，在生长时期要很努力地与其它鱼类争食，运动量最大，生长周期长，因而肉嫩滑，比起别的鱼，它连脊肉也是嫩滑的，鱼头更香滑鲜甜，骨头也特别有味。普通大鱼只需生长1年就有3~4斤重，而缩骨鱼却要生长2年。由于缩骨鱼比较罕见，因此每天都要提前订，日销30条左右。 招牌蒸鸡(68元／只)：采用锡纸蒸 |
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