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| 渝凤楼 | |
| 所在城市 | 广州 |
| 所在类目 | 酒店餐厅 |
| 联系电话 | 020-4253371 |
| 详细地址 | 海珠区上渡路123号王朝广场(近岛内价) 邮编： |
| 网站网址 | |
| 简介说明 | 在广州很少有厨师会想到用藤椒油来做菜。这种以生长在四川峨眉山上为最佳的藤椒，香气和清花椒相近，但就辣得更温和不会呛喉，配上以白水焖熟再冰镇透骨的、还没生过蛋的小土鸡，完全吊出鸡的鲜味，吃罢还会像红酒一般有淡淡回甘的后味，最适合那些品辣品到9段级别的嘴刁馋猫。除了藤椒油，这里还有另一样辣椒绝活：搓椒。就是把指天椒用炒锅以人手慢慢炒成辣椒干，要干到用手一搓就碎的程度才够，然后就人手把辣椒干搓成一条条丝。听起来十分简单，但做起来却可以让师傅“痛哭流涕”，一是炒辣椒时非常考师傅火功，必得盯紧。你想想辣椒被炒时冒出的烟，就知道师傅为啥要哭了；而且搓辣椒时一定要人手搓才均匀不会走味，于是师傅搓完之后，两天之内巴掌都是辣辣的，洗都洗不掉！当然吃到嘴里，也是这么多辣椒菜里最辣的一个。 要配它最好就是炭烧鳝鱼。取手指粗的河鳗以木炭烧烤至干身，再撒上渝凤楼自家制搓椒，河鳗本身鲜味已经比花鳝浓，不怕被搓椒的辣掩盖住，反而可以更增其香口，不过吃的时候记得要上一瓶冰冰冻啤酒，这样才够过瘾。 |
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