上海呼根西餐厅（Hugo Restaurant）_上海呼根西餐厅（Hugo Restaurant）

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呼根西餐厅（Hugo Restaurant）
所在城市	上海
所在类目	酒店餐厅
联系电话	021-
详细地址	上海市静安区威海路289弄4号邮编：200041
网站网址
简介说明	上海的法式餐厅不少，但试想一个法式餐厅坐拥着一幢西班牙老洋房，同时开辟四个露面，三个露台，一个简餐区，一个Lounge，一个酒吧，一个大餐区，一个豪华VIP区……具有如此排场的饕餮府邸刚刚在上海诞生，它就是 Hugo Restaurant ,呼根西餐厅。　　建筑：　　呼根的大气首先来自其选址：威海路上海电视台对面一幢西班牙风格的老洋房里。该建筑始建于于二十世纪三十年代，毗邻法租界，是上海市中心最豪华的西式洋房之一。而后历经风雨变迁，如今被呼根主人胡锡弟先生整修一新，老洋房再度焕发出欧式传统建筑的光彩。外墙主色调蓝白相间，端庄典雅；墙体上的浮雕精致繁复；阳台栏杆上黑色铸铁雕花生动旖旎… … 　　胡锡弟先生是一位华侨，旅居荷兰16 年，因此呼根餐厅中有若干荷兰籍人士。翻新后，呼根的外部结构保持西班牙风格，内部装演则中西贯通。布局：　　进入呼根大堂，迎面是一条气势恢宏的四层瀑布飞泻而下，汇入一个铺满鹅卵石的池塘。您可以径直走到底楼的简餐区，或沿着玻璃台阶拾级而上，来到Lounge 。　　简餐区外设有一个露天咖啡座，您既可以点上一顿便捷的午餐，也可以以轻松的方式享用欧洲风味浓郁的精致晚餐。　　二楼Lounge 设计雅致休闲，是享受一杯咖啡，一根雪茄或一杯威士忌的理想空间。饮料和小食全天供应。同一楼层中，还另设一个酒吧，浓墨重彩的红黑色调具有强烈视觉冲击力。　　二楼法国大餐区以米色为主色调，一丝不苟的欧式家具，优雅浪漫的鲜花和烛光，其装修精致程度不亚于巴黎任何一家高级餐厅。这里提供丰盛法式大餐，菜色丰富，口感上乘，且每道菜中都融入了个性化烹饪技巧。用餐同时，您既可以使用餐厅的视听设备，也可以静静地沉浸在这份法式美食的浪漫场景中。　　四楼为两间长方形的VIP 包箱，适合私人派对或公司聚餐。整体色调沿袭了三楼的米色，但奢华细节随处可见。每间包厢里仅全套Christofle 的银制餐具就价值25 万。菜肴：　　在主厨Niels 的统领下，呼根会的菜肴基调沿袭了法式大餐的纯正血统，偏地中海菜式，并在此基础上大胆创新。用料考究，烹制严谨，每个细节都精工细做，保证了最后呈现的都是美食艺术品。在呼根用餐，不仅是味觉和嗅觉，包括视觉，听觉，触觉的全方位感官系统都享受到了法式生活艺术的洗宇L 。　　Niels 在菜单上也下了真功夫，不仅道道真材实料，而且每天都有主厨推荐的新菜，每两到三个月更新一次菜单。　　在一道名为“嫩煎蝶鱼，木孤龙虾肉丁配密糖天香菜”的菜中，仅仅龙虾肉丁的烹调工艺就令人叹为观止。　　此菜采用新鲜波士顿龙虾，在加了盐的滚水里烫四分钟，去壳，出肉，切丁。去掉的壳烤成金黄色后与蔬菜丁爆炒，加茄汁与白兰地，收干。继而加鸡汤，熬到汤汁有厚度，过滤掉杂物，继续熬，直到液体成浓惆状，才算真正上品的龙虾汁。接着把它加入龙虾丁混合珍贵如“黑色黄金”的法国木孤丁的炒锅中，尚能秘制出鲜美嫩滑，口感绵长的龙虾肉丁。　　另一道烤扇贝也极花心思，必须是功力深厚的主厨才能控制火侯。扇贝来自澳洲，烹制工艺不便透露。但仅从同盘配菜“干酪丝蛤蛤”的幕后乾坤中便可略知一二。蜡蛤选竹蛙工，切丁与蔬菜小炒，然后放回壳中，淋上荷兰汁，烤出金黄色。荷兰汁的调制尤其复杂。先把适量洋葱丁，白葡萄酒和醋混合加热，浓缩并冷却。然后倒在蛋黄里加热，在其结块前倒入热的清黄油，加柠檬汁打匀，方能淋到蜡蛤丁上。此菜色泽金黄，口感丰富。　　呼根会的甜品亦凝聚了厨师们严谨和创新的激情。一道水煮密桃，把去皮去核的桃子放在自葡萄酒里煮两个多小时，其中混合了玉桂，丁香，八角，柠檬，鲜橙等十几种香料，并冷却一晚上，才能达到清香四溢，酥软爽口的美妙境地。　　而一道密糖千层酥中加入纯进口新西兰蓝墓和柠檬奶油，酸甜适中，清爽甘美。　　或许是荷兰主厨的乡愁吧，除了二楼至三楼拐角墙壁上凡高风格的向日葵油画，我们还是可以从菜单中闻到一点点荷兰味道。小点中的迪监立工就是荷兰的特色食品。先用牛骨和牛尾肉熬汤，熬一天，与面粉搅拌成丸，冷冻。最后在250 度的橄榄油中现炸，出锅。外脆里嫩，鲜香可日。主厨：　　呼根的主厨Niels van Halen 先生来自荷兰，移居上海前曾经为荷兰顶级法式餐厅De Hoefslag 效力多年。其中7 年位居行政主厨宝座，使他在法式大餐上的造诣炉火纯青。　　纵观他的职业生涯，还能找到其他著名餐厅的金字招牌。如摩那哥的路易十五餐厅，纽约的Waldorf ，以及香港和非洲的知名餐厅。　　早在年仅6 岁的时候，吃对他来说，就是一种简单纯粹的快乐。他希望能把这种快乐贯穿一生，并传递给不同肤色的人们。于是，从那时候其他就立志成为一名厨师。之后的学习成长之路都围绕着这个朴素的梦想展开，最后把主攻力向定位于法国菜，这个最为经典的欧洲菜系。　　Niels 是那样享受和食物起舞的感觉，以此为生，他感到幸福。因为如他所言，如果不把兴趣带到工作中，但也就无所谓兴趣了。常常有人问他，主勺蕃餐美食的秘诀是什么。和其他善于滔滔不绝的大厨不同，NiclS 只是低调地说了两个词：经验和创造力。经验使他熟悉各种原料和配料的秉性，创造力帮助他在不同元素间游刃有余，像个魔法师那样唤醒隐藏在食物中的精灵，并计他们合跳出令人惊喜的舞蹈。　　7 年De Hoefslag 餐厅的行政主厨生涯中，他创作过无数顶级法式餐点，亦宴请过大量欧洲社会名流及国家元首，但无论宾客对他的作品发出怎样激动的赞叹，他都很少走出厨房，他觉得，厨师的岗位就应该在创作现场，因为那是离美食灵魂最近的地方。
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