上海呼根西餐厅（Hugo Restaurant）_上海呼根西餐厅（Hugo Restaurant）

[上海酒店预订]　　[信息咨询]　[发布生活信息]
呼根西餐厅（Hugo Restaurant）
所在城市	上海
所在类目	酒店餐厅
联系电话	021-
详细地址	上海市静安区威海路289弄4号邮编：200041
网站网址
简介说明	上海的法式餐厅不少，但试想一个法式餐厅坐拥着一幢西班牙老洋房，同时开辟四个露面，三个露台，一个简餐区，一个Lounge，一个酒吧，一个大餐区，一个豪华VIP区……具有如此排场的饕餮府邸刚刚在上海诞生，它就是 Hugo Restaurant ,呼根西餐厅。　　建筑：　　呼根的大气首先来自其选址：威海路上海电视台对面一幢西班牙风格的老洋房里。该建筑始建于于二十世纪三十年代，毗邻法租界，是上海市中心最豪华的西式洋房之一。而后历经风雨变迁，如今被呼根主人胡锡弟先生整修一新，老洋房再度焕发出欧式传统建筑的光彩。外墙主色调蓝白相间，端庄典雅；墙体上的浮雕精致繁复；阳台栏杆上黑色铸铁雕花生动旖旎… … 　　胡锡弟先生是一位华侨，旅居荷兰16 年，因此呼根餐厅中有若干荷兰籍人士。翻新后，呼根的外部结构保持西班牙风格，内部装演则中西贯通。布局：　　进入呼根大堂，迎面是一条气势恢宏的四层瀑布飞泻而下，汇入一个铺满鹅卵石的池塘。您可以径直走到底楼的简餐区，或沿着玻璃台阶拾级而上，来到Lounge 。　　简餐区外设有一个露天咖啡座，您既可以点上一顿便捷的午餐，也可以以轻松的方式享用欧洲风味浓郁的精致晚餐。　　二楼Lounge 设计雅致休闲，是享受一杯咖啡，一根雪茄或一杯威士忌的理想空间。饮料和小食全天供应。同一楼层中，还另设一个酒吧，浓墨重彩的红黑色调具有强烈视觉冲击力。　　二楼法国大餐区以米色为主色调，一丝不苟的欧式家具，优雅浪漫的鲜花和烛光，其装修精致程度不亚于巴黎任何一家高级餐厅。这里提供丰盛法式大餐，菜色丰富，口感上乘，且每道菜中都融入了个性化烹饪技巧。用餐同时，您既可以使用餐厅的视听设备，也可以静静地沉浸在这份法式美食的浪漫场景中。　　四楼为两间长方形的VIP 包箱，适合私人派对或公司聚餐。整体色调沿袭了三楼的米色，但奢华细节随处可见。每间包厢里仅全套Christofle 的银制餐具就价值25 万。菜肴：　　在主厨Niels 的统领下，呼根会的菜肴基调沿袭了法式大餐的纯正血统，偏地中海菜式，并在此基础上大胆创新。用料考究，烹制严谨，每个细节都精工细做，保证了最后呈现的都是美食艺术品。在呼根用餐，不仅是味觉和嗅觉，包括视觉，听觉，触觉的全方位感官系统都享受到了法式生活艺术的洗宇L 。　　Niels 在菜单上也下了真功夫，不仅道道真材实料，而且每天都有主厨推荐的新菜，每两到三个月更新一次菜单。　　在一道名为“嫩煎蝶鱼，木孤龙虾肉丁配密糖天香菜”的菜中，仅仅龙虾肉丁的烹调工艺就令人叹为观止。　　此菜采用新鲜波士顿龙虾，在加了盐的滚水里烫四分钟，去壳，出肉，切丁。去掉的壳烤成金黄色后与蔬菜丁爆炒，加茄汁与白兰地，收干。继而加鸡汤，熬到汤汁有厚度，过滤掉杂物，继续熬，直到液体成浓惆状，才算真正上品的龙虾汁。接着把它加入龙虾丁混合珍贵如“黑色黄金”的法国木孤丁的炒锅中，尚能秘制出鲜美嫩滑，口感绵长的龙虾肉丁。　　另一道烤扇贝也极花心思，必须是功力深厚的主厨才能控制火侯。扇贝来自澳洲，烹制工艺不便透露。但仅从同盘配菜“干酪丝蛤蛤”的幕后乾坤中便可略知一二。蜡蛤选竹蛙工，切丁与蔬菜小炒，然后放回壳中，淋上荷兰汁，烤出金黄色。荷兰汁的调制尤其复杂。先把适量洋葱丁，白葡萄酒和醋混合加热，浓缩并冷却。然后倒在蛋黄里加热，在其结块前倒入热的清黄油，加柠檬汁打匀，方能淋到蜡蛤丁上。此菜色泽金黄，口感丰富。　　呼根会的甜品亦凝聚了厨师们严谨和创新的激情。一道水煮密桃，把去皮去核的桃子放在自葡萄酒里煮两个多小时，其中混合了玉桂，丁香，八角，柠檬，鲜橙等十几种香料，并冷却一晚上，才能达到清香四溢，酥软爽口的美妙境地。　　而一道密糖千层酥中加入纯进口新西兰蓝墓和柠檬奶油，酸甜适中，清爽甘美。　　或许是荷兰主厨的乡愁吧，除了二楼至三楼拐角墙壁上凡高风格的向日葵油画，我们还是可以从菜单中闻到一点点荷兰味道。小点中的迪监立工就是荷兰的特色食品。先用牛骨和牛尾肉熬汤，熬一天，与面粉搅拌成丸，冷冻。最后在250 度的橄榄油中现炸，出锅。外脆里嫩，鲜香可日。主厨：　　呼根的主厨Niels van Halen 先生来自荷兰，移居上海前曾经为荷兰顶级法式餐厅De Hoefslag 效力多年。其中7 年位居行政主厨宝座，使他在法式大餐上的造诣炉火纯青。　　纵观他的职业生涯，还能找到其他著名餐厅的金字招牌。如摩那哥的路易十五餐厅，纽约的Waldorf ，以及香港和非洲的知名餐厅。　　早在年仅6 岁的时候，吃对他来说，就是一种简单纯粹的快乐。他希望能把这种快乐贯穿一生，并传递给不同肤色的人们。于是，从那时候其他就立志成为一名厨师。之后的学习成长之路都围绕着这个朴素的梦想展开，最后把主攻力向定位于法国菜，这个最为经典的欧洲菜系。　　Niels 是那样享受和食物起舞的感觉，以此为生，他感到幸福。因为如他所言，如果不把兴趣带到工作中，但也就无所谓兴趣了。常常有人问他，主勺蕃餐美食的秘诀是什么。和其他善于滔滔不绝的大厨不同，NiclS 只是低调地说了两个词：经验和创造力。经验使他熟悉各种原料和配料的秉性，创造力帮助他在不同元素间游刃有余，像个魔法师那样唤醒隐藏在食物中的精灵，并计他们合跳出令人惊喜的舞蹈。　　7 年De Hoefslag 餐厅的行政主厨生涯中，他创作过无数顶级法式餐点，亦宴请过大量欧洲社会名流及国家元首，但无论宾客对他的作品发出怎样激动的赞叹，他都很少走出厨房，他觉得，厨师的岗位就应该在创作现场，因为那是离美食灵魂最近的地方。
此信息来源互联网仅做参考，修改或删除请留言，我们会第一时间处理
发布商链接:
相关单位	上海湘辉家用纺织品有限公司 IPO 上海建科大酒店艾妮亚意式休闲餐厅上海海鹰机械厂航鹰迎宾楼上海浦东东园旅馆上海松江花桥现代化农业有限公司上海维莎酒店用品有限公司上海信泰酒店经营管理有限公司上海嘉洲阳光快餐屋

坐车网长途火车列车信息: 郑州公交首次开行高峰线路; 西安106路606路公交线路明日调; 芜湖今年春运首开至苏州宁波高; 合肥火车站北广场候车厅今年开; 成都火车站春运临时候车厅今日