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| 纵横川菜 | |
| 所在城市 | 上海 |
| 所在类目 | 酒店餐厅 |
| 联系电话 | 021-56082898 |
| 详细地址 | 普陀区交通西路21号 邮编： |
| 网站网址 | |
| 简介说明 | 要说川菜馆，上海可真是遍地开花，不过这家店，因为老板就是个四川绵阳人，所以在还原四川辣味方面特别用心，那道名为“辣得叫”的菜，就是店里的一绝。这道菜用到的原料有小米椒、带皮的花生，还有碎鸡丁。虽说食客们常常被辣得穷流汗、猛喝水，可下次来时，还是要忍不住点上一盘，吃饭之余又多了一份自我挑战的意味。 进了厨房，像进了大观园，首先是看到了一尊宝塔样子的肉块，一转圈才发现，原来是厨师长切的肉片，据说足有30多米长，全部展开的话可以绕厨房好几圈。他们家的厨师长是位特别喜欢研究刀工的师傅。 虽说是川菜馆，虽说有个正宗的四川大厨，但他们家也不尽然都是辣到你流汗的菜肴，还有一个长相夸张、气势很大的菜，吃口不辣，但也是几乎张张桌上都有的。大盘中间是一条条的小鱼，大盘本身则是用锅贴做的，所以这道菜就叫做“小鱼锅贴”。这道菜噱头十足，来的客人几乎都是先被它的外形所吸引，而王阿姨打探了一下了解到，这些小鱼其实就是洪泽湖里的杂交鱼，从品种上来说算不上高贵，但好就好在它不由人工养殖，而是在自然野生环境下长大，烹制的时候再加上鸡汤、青花椒和少许的海椒，吃起来自然就有了吃野味的感觉。倒是那个像面盆一样大的锅贴又是怎么做的呢？是把面粉、鸡蛋和瓜子仁加水搅拌均匀，在铁锅底部扣一个小盆，然后就像摊面饼一样，把面糊均匀淋上锅子就可以了。做法倒是没想象得那么复杂，如果您有兴趣，也尽管可以在家里自己试试看。最后，再把事先烹制好的小鱼倒进锅贴里，这道菜就大功告成啦。 |
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