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| 大三元酒家 | |
| 所在城市 | 广州 |
| 所在类目 | 酒店餐厅 |
| 联系电话 | 020-81883970 |
| 详细地址 | 越秀区长堤大马路260号 邮编： |
| 网站网址 | |
| 简介说明 | 大三元酒家位于长堤大马路260号，创建于1919年，在20年代，与南园、西园、文园合称广州四大酒家，并位居榜首。不但在广州名气大，而且在东南亚一带也享有盛誉。使大三元扬名有几个原因：一是它的名字响亮，寓三元及第、独居榜首之意；二是它的设施较为先进，是广州首家安装电梯载客的酒家，这在当时是一件很具吸引力的新鲜事。当然，更主要的还在于酒家的烹饪技艺高，菜肴质量好。该店先后经过多次装修和改造，现有营业面积4300平方米，座位1000余个，整个陈设布局及服务接待方面，都给人以焕然一新之感。 大三元名菜名点繁多，名菜有“太爷鸡”、 “红烧大裙翅”、“铁板麻花雀”、“冰梅百花虾”、“富贵石榴鸡”、“龙凤鸳鸯球”、“香酥炸蟹钳”等，名点有“架英猪油包”、“蚝油叉烧包”、“影美鸡蛋挞”、“马赛克蛋戟”、“蜂巢荔芋角”、“透明鸡蛋糕”、“雪花冻蛋卷”、“安虾咸水角”等。“红烧大裙翅”是大三元的传统招牌菜，据说在二三十年代，要花60块银元才能吃得上这道菜。因此，当时的一些名流士绅都以在大三元饮宴为荣耀。“红烧大裙翅”是选用老虎鲨、鲟头鲨等上等裙翅作原料，需经煲翅（即浸发）、滚煨翅、烤翅、上翅等几道制作工序，在火侯和烹制时间上都极为讲究。烹制出来的运拿筷子夹起任何一根，两端都能自然下垂并合拢成椭圆形为最好，否则说明过硬或过软了。此菜汤清味鲜，香滑而不腻口，一直列为粤菜中的上品。 今天的大三元仍是广州的大型酒家之一。1982年，酒家与香港龙星有限公司合作经营，业务稳步发展。1987年，大三元在市郊东圃增设了广州大三元东圃分店。此外，在北京还设有分店，成为京城经营粤菜最有名的一家。 |
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