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成记小食店
所在城市  广州
所在类目  酒店餐厅
联系电话  020-
详细地址   沙湾南村大巷涌路138号    邮编:
网站网址   
简介说明

“爬金山”原名叫“攀秆柱”(顺德话),原意是以前人们烧柴火的时候,麦秆堆成一堆,需要的时候就从下面抽几根出来,而这种鱼滑的吃法与此颇为相似,因此也被命名为“攀秆柱”,后来改称“爬金山”,由此也就扬名开来。

特别吃法:“爬金山”的鱼滑堆在铁盘中央,高高的,像座小山。周围是一汪清水煮着,要吃多少,就舀下来浸到清水里煮。鱼滑是将十多厘米长的小鲮鱼切成又细又小的片状,加进盐、胡椒等调料,用开水烫熟着吃的方法则可以最大限度地突出鲮鱼的鲜味。
  吃的窍门:第一是舀鱼滑的尺寸,舀鱼滑的时候千万不要过于贪心,以为越大越好,鱼滑过大的话不容易煮熟,而且等到里面的肉熟了,外面的肉可能早已煮得老了,因此以小巧玲珑为佳;第二是煮的时间要把握得当,鱼肉泛白就表示已经熟了,估计着一两分钟里面也熟了,马上就可以抓紧时间吃了;第三是酱料,如果喜欢清甜原味的可以不加,因为鱼肉本身的味道其实已经够了;第四,剩下的鱼头鱼骨可以做成豉汁蒸,又是一道送饭的好菜。

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