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| 湛江烧蚝仔 | |
| 所在城市 | 广州 |
| 所在类目 | 酒店餐厅 |
| 联系电话 | 020- |
| 详细地址 | 海珠区石岗路(工业大道) 邮编： |
| 网站网址 | |
| 简介说明 | 01 炭烧生蚝2 5元/打 碳烧生蚝是最普通的做法。选用SIZE大的蚝原只放在木炭上烧，选的炭有讲究：是无污染的原木炭，烧的时候避免灰落在蚝身上。吃的时候加入老板自己调制的十几种调料，味道鲜甜，一人搞定一打不是问题。 02 烧汁生蚝30元/例 喜欢摸酒瓶的人推荐吃烧汁，选取裙边完整的中等蚝，烧汁是大厨自己配制调出来的烤汁，味道很特别，有点微辣，蚝好先下锅炸过之后再烧，是下酒的好菜。经过烧和焗之后蚝肉一嚼香脆可口，不太敢吃蚝的人建议吃烧汁生蚝，无腥味。 03 粉丝蒸蚝25元/盘 粉丝蒸蚝是店里的新创作，选用肚腩较大、肥圆的蚝为好，不能太瘦，蒸熟上桌，肉厚有质感。放粉丝在蚝的下面一起蒸，粉丝把蚝的精华吸走，连同粉丝一起吃，同时把蚝营养一点不剩吃下肚。 直径8CM以上肥蚝 这里的蚝大只，平均直径都有8CM!蚝色泽透明大而肥美，有弹性，吃起来无渣鲜嫩，不腥且脆口。不像其他地方的蚝吃起来渣多，蚝肚里含有黑色的杂质有时还带些奇怪的味道。 自家蚝自家养 店里的生蚝全部是自家蚝场养殖的官渡蚝———湛江蚝中的上品！生长在湛江石门海域红树林一带的自家蚝场，是当地最出名的蚝场，有50多年的历史，不仅是当地政府养殖业的示范场，还是海洋大学的实验基地。老板李正改良了传统的养蚝方法，用水泥在蚝之间隔开，让蚝更多吸收海里微生物更自由地生长，食神韬哥亲临蚝场的时候大赞哦！他蚝场的蚝除了给自家工厂加工蚝丝出口新加坡、美国一带外，李锦记的蚝油原材料也是从这里收购。 老板出招教挑蚝 湛江蚝最好的季节就是九月到春节前后，如何挑选？长相椭圆，蚝壳成斗笠状，肉丰满，裙边稍短的，蚝肚大，壳厚为最上等的蚝。蚝壳成斗笠状生长出来的蚝吸收营养均匀，味道更甜些。而裙边少或短的蚝，肉比较丰富，鲜嫩。而裙边大的蚝肉质老而韧没口感。裙边的颜色也是很重要的，颜色越淡，蚝的质量越好。其中“泛金边”的生蚝为上品中的极品档次，一车蚝有时才找上一千只左右，要吃上金边蚝就要靠运气了，蚝的颜色偏黄色为好。 贴士:营业时间11点至凌晨2点 |
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